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第16章 红烧肉和糖醋排骨（第2页）

她拿了三个大土豆，将它们削皮，切块，煮至半熟。

锅中倒入少许菜油，将土豆块煎至焦黄，捞出。土豆原本是不需要煮的，直接炸至焦黄是更好的，但是考虑到家里的油不多，她只好先将土豆煮至半熟。

土豆煎好后，盛出来备用。

沈草开始处理五花肉，这古代的猪没有经过阉割，吃起来会比较腥，她又将五花肉切成小块儿，加入葱姜，料酒焯了一遍水。

五花肉她买的多，还留了一小块，留着明天吃。

排骨也用同样的方法，焯了一遍。

再将五花肉和排骨都洗干净，准备工作就差不多了。

她拿出提前从储物空间中拿出的大料——香叶、桂皮、八角和小茴香，将葱切段，姜切片，拍了几颗大蒜。

沈草先炒的是红烧肉，红烧肉她最喜欢稍微带点儿甜味儿但又不像前世江浙沪那边那么甜的。

因此，她又拿出了冰糖。

锅中加入少许的油，将洗干净的五花肉倒入锅中，炒制出美拉德反应，每粒五花肉都变得有些焦黄，此时猪肉中多余的油脂都被煸炒了出来，这一步可以让五花肉吃起来没有那么腻。

盛出多余的油，加入准备好的大料——一小段桂皮，一颗八角（桂皮和八角加的多了会导致肉的大料味儿过重），三片香叶，四五片姜，三四段葱段，三颗大蒜。

再炒一会儿，大料的香味被完全激发出来后，加入酱油，蚝油，冰糖，倒入足量的开水，盖上锅盖慢炖，只等着时间将各种酱料都融合进肉中，各种调料在时间的作用下发挥出其特有的味道，每一分都恰到好处。

正好，这时候米饭蒸好了，沈草将米汤和大米饭都盛了出来，腾出锅来做糖醋排骨。

糖醋排骨是沈草从小吃到大都吃不腻的一道菜了。

沈草刚刚进储物空间的时候，居然发现冰箱里还有一瓶雪碧，储物间里还有她收集的不同地区不同时间段的话梅，糖醋排骨顿时就被她改成了话梅排骨。

同样的方法，将排骨炒制出美拉德反应，加入适量的雪碧和八颗左右的话梅，再倒入酱油，蚝油，适量的开口，同样是盖上锅盖慢炖。

这边排骨刚炖上，那边红烧肉炖的差不多了，沈草加了些之前煎好的土豆。