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第15章 技巧路径（第4页）

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大家纷纷望向何雨柱；接着，他说：

“了解厨师应具备的基本技能吗？”

没等其他人回应，他自个儿说了下去：

“首先是刀功，这最为基础；其次是掌控烹饪时的关键要素：火力的运用方法是怎样的呢？

我之前积极地洗涮锅具，是想要了解师傅烹饪结束后剩余热度大概有几多；但请注意，切不可徒手触摸以感知热度——这么做易灼伤你自己。

而应该找一个你能感受到细微热度变化的身体部分，同时保持相同距离；不要过远也不可太近；再用这个方式感知锅中的温度。

长此以往地记忆这种温感状态。

这样一来你就能够察觉食材出锅那一刻应有的热力值。

相同的道理，在烹调过程中，在不同的温度分别添加油脂、原料以及佐料的技巧同样值得注意。

另外，记住师傅烹煮调味的先后流程也很重要。

这些技巧只能通过你工作中的暗中练习来获取，不会在别处轻易得到传授；这都需要你自行领悟；领悟得了的，就是属于你的技能；如果还做不到理解，则继续摸索。

古人曾说过，师父引进门，修成在自己。

当我们跨进这个后厨，即迈进了这个行业的大门。

接下来，如何提升自己的技艺就要各看个人。

务须明白这些日常杂事并非师父设下的阻碍或难题来刁钻折磨我们，反而是考验与磨练的良机。

假若我们从这些杂事中领悟出学习的秘诀，难道不就能飞速提升了自己吗？”

听了这一番言论后，田泽华走近并表示赞同：

“讲得真好！”