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16 第 16 章（第3页）

中国菜的烹饪中，刀工是尤为重要的一环。不像西餐中多种多样的道具，大多数中国厨师都是一把菜刀走天下的。

陈叔正的菜刀，甚至是请了专人打造的，连这次出门比赛也带了过来。

与之相比，陈苒的那把张小泉菜刀，就显得有些局促。

不过，在台下人看来，陈苒的刀工，却显得比陈叔正更胜一筹。

王钊山点了点头，他能当上名厨录的食评家，自然是吃过见过的。

他给其他几位比较业余的评委讲解道：“光从刀工看起来，这小姑娘的刀工丝毫不逊色于陈主厨啊，甚至可能还强一点。”

王女士是个好捧哏，她微笑着侧身问道：“可是我看，陈叔正切的速度似乎还要快一点？”

“毕竟他年纪大了一些，菜刀也更为锋利，这位陈苒厨师的菜刀看起来像是幼儿园自备的……等等，不对。”

王钊山奇怪地看了一眼两位厨师切完，砧板上堆叠起来的肉片。

狮子头要先切肉片，再切肉条，最后切成小粒。

“你们看，这位小厨师切出来的肉片，是不是分外整齐？”

这点大家都是看见了的，不过没人当回事，只以为是陈苒那块五花肉的纹路更好。

“一般来说，切肉的时候大家或多或少有个前锯后拉的过程，但是细看这位小厨师的动作，这个动作特别小。”

“不是因为她的刀子锋利，是因为她的动作更快、更有力量。这样切下来的肉，纤维少了一丝撕扯，就会更整齐。”

王钊山感叹了一句：“我以前也学过一段时间厨，只是后来受不了那个苦。我师父家里是御厨出身，跟我说过，真正的厨师臂膀都是很有力气的，但又不能是死肌肉。要吊着沙袋练刀工的……”

过去他不信，但是现在他信了。

陈叔正一米八的大汉，可是这陈苒看起来比他手上还有力气。