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第16章 王老板偷窥（第4页）

离开 “林记” 的时候，王德福手里拿着原料参数表和检测仪的使用说明，心里满是希望。他走在老街上，脚步比平时轻快多了，路过自家铺子时，看到老伴正在门口张望，赶紧走过去：“老伴，你别担心了，我们有救了！”

他把在 “林记” 的经历告诉了老伴，还拿出参数表给她看：“小林和小苏愿意教我们用机器、用数据，还愿意跟我们学芝麻糕配方。以后我们也用检测仪测面团，也记录数据，肯定能把生意做起来！”

老伴看着他兴奋的样子，也笑了：“太好了！我就知道，好人有好报。以后你也别总待在铺子里发愁了，多跟小林他们学学，咱们的铺子，肯定能越来越好。”

接下来的几天，王德福开始按照林默和苏晚教的方法，尝试制作糕团。他先按照参数表买了江南面粉和高活性酵母，然后用林默教的方法，先测面粉的含水量，再按比例加水、加酵母。揉面的时候，他特意去 “林记” 让林默帮他测了几次面团的弹性系数，慢慢找到了 “230cN” 的手感 —— 既不软塌，也不发硬，捏在手里有弹性，松开后能慢慢回弹。

苏晚还帮他把每次的制作数据记录下来，比如揉面时间、发酵温度、弹性系数，然后做成简单的表格，让他能清楚地看到每次的变化。“王叔，您看，这次您的揉面时间比上次多了 1 分钟，弹性系数就从 220cN 升到了 230cN，刚好在合格范围内。下次您就按这个时间揉面，就能保证弹性合格了。” 苏晚指着表格，耐心地解释。

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王德福看着表格上的数据，心里越来越有底。他发现，有了数据的参考，自己做糕团时不再像以前那样 “凭感觉”，而是有了明确的目标，出错的次数越来越少，糕团的口感也越来越稳定。老顾客来买糕团时，都夸他的糕团比以前更好吃了，还有些顾客说，现在他家的糕团，和 “林记” 的一样稳定，以后不用再跑两家了。

生意渐渐有了起色，王德福的心情也越来越好。他不再像以前那样整天愁眉苦脸，而是经常和林默、苏晚一起讨论糕团制作的方法，有时候还会把自己的老经验分享给他们。“小林，你看，面团发酵的时候，要是天气冷，就把蒸笼放在温水上面，这样发酵速度快，还均匀，比光靠温度表测更灵活。”“小苏，你家的桂花糕，要是在蒸的时候放一片新鲜的桂花叶，香味能更持久，这是我奶奶传下来的方法。”

林默和苏晚也很乐意听他的老经验，还把这些经验整理成 “传统技法小贴士”，加进了 “传统糕团数据化手册” 里。“王叔的这些经验，是书本上没有的，比数据更灵活，更有温度。” 苏晚在整理手册时，对林默说，“我们要把这些经验和数据结合起来，让手册既有精准的标准，又有手工的温度。”

然而，王德福心里还是有个小小的遗憾 —— 他也想有一台像 “林记” 那样的 XM-2008 型面团检测仪，这样就不用每次都跑去 “林记” 麻烦林默了。他跟林默提起过这件事，林默说可以帮他联系之前的维修师傅，看看能不能再找到一台二手的 XM-2008 型检测仪，价格会比新的便宜很多。

王德福盼着能早日有一台自己的检测仪，这样他就能更方便地把控面团品质，把自家的糕团做得更好。可是他不知道，维修师傅那边，已经很难找到二手的 XM-2008 型检测仪了，市面上能找到的，大多是功能更简单、精度更低的检测仪。而他之前偷看时，只记住了 “230cN” 这个数字，却没记住误差范围和湿度的标准，要是买到精度不够的检测仪，很可能会因为参数理解偏差，出现新的问题。

这天晚上，王德福坐在灯下，翻看着苏晚给他的原料参数表，心里琢磨着：要是能有一台检测仪，我就能自己测面团的弹性和湿度了，还能把数据记下来，和 “林记” 的对比，看看能不能做得更好。他拿出手机，给林默发了条消息：“小林，麻烦你帮我问问维修师傅，有没有二手的检测仪，要是有的话，多少钱都行。”

林默很快回复：“王叔，我已经问过了，师傅说现在很难找到 XM-2008 型的二手检测仪了，不过他有一台类似的，型号是 XM-2010，功能差不多，就是精度稍微低一点，弹性系数的误差范围是 ±8%，价格是 1500 元。您要是想试试，我可以让师傅明天把机器带来，您看看再决定。”

王德福看到消息，心里有些犹豫 —— 误差范围 ±8%，比林记的 ±5% 大，会不会影响检测结果？可是他又想，有总比没有好，先用着，以后再换更好的。他回复林默：“好，让师傅明天带来吧，我看看。”

第二天上午，维修师傅带着 XM-2010 型检测仪来到了 “王记糕团铺”。王德福赶紧迎上去，仔细看着这台机器 —— 和林记的 XM-2008 型很像，也是银灰色的机身，圆形的表盘，只是表盘上的刻度稍微有些不同，内圈的弹性系数刻度更稀疏一些。

“王叔，这台 XM-2010 型，和 XM-2008 型的功能差不多，就是弹性系数的精度是 ±8%，湿度的精度是 ±3%。” 师傅一边演示，一边解释，“您平时用来测面团的大致状态，完全够用了。要是以后想升级，也可以加装数据传输模块。”

王德福看着师傅用面团演示检测 —— 指针停在了 235cN，师傅说：“这个数值，加上 ±8% 的误差，实际弹性系数在 216.2-253.8cN 之间，虽然比 XM-2008 型的误差大，但也能满足基本的检测需求。”

王德福心里盘算了一下，1500 元的价格，比新的便宜很多，而且能满足基本需求，就决定买下来。“师傅，这台机器我要了。麻烦你帮我装一下，再教我怎么校准。”