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第7章（第2页）

单是这手刀工，没十年苦功绝难企及。

锅中清水沸腾，撒盐，豆腐入水汆烫。

捞出备用后，李保国将配料爆香，再度倒入豆腐。”嫩豆腐娇气，下锅后少用铲子。”

他手腕轻转，铁锅里的豆腐随着力道均匀受热，“全靠晃锅的巧劲。”

灶火吞吐间，浓郁的麻辣鲜香弥漫厨房。

何雨柱深吸一口气，暗自赞叹：不愧是鸿宾楼三大主厨之一。

传闻李保国曾有望执勺国宴，虽铩羽而归，但川菜造诣在酒楼仍是翘楚。

“步骤都记清了？”

装盘后，李保国望向徒弟。

按他估算，初次观摩能领会两三成已属难得。

不料何雨柱摩拳擦掌道：“大体懂了。”

“有空就练练这道菜。”

李保国摆摆手，“食材开销算我的。”

何雨柱心头一热。

麻婆豆腐市价不菲，即便成本价也非小数目。

他郑重颔首：“绝不负师傅栽培。”

此刻千言万语，都比不上日后灶台上的真功夫。

李保国离开后，何雨柱立刻着手练习麻婆豆腐。

他一丝不苟地按照李保国演示的步骤操作，将豆腐切成整齐的小块。