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第274章 业内认可，名声大涨（第1页）

鸿宾楼的大堂今儿格外热闹。

红绸子在门楣上打了个利落的结，八仙桌沿着墙根摆了满满一圈，桌面擦得锃亮，映着头顶悬着的走马灯。来的都是四九城餐饮界的头面人物——全聚德的总厨揣着手站在窗边，丰泽园的老师傅正和东来顺的掌柜低声聊着什么，还有些穿长衫、戴瓜皮帽的资深吃客，手里把玩着核桃，眼神却不住往后厨方向瞟。

今儿是何雨柱的出师宴。

后厨灶台前，何雨柱系着簇新的白围裙，领口别着块洗得发白的毛巾。他厨艺早已练到五级，寻常大厨未必是对手，可此刻握着锅铲的手，指节却微微泛白。不是紧张，是郑重。

这宴不只是他的事。

身后太师椅上，师傅李保国捧着搪瓷缸子，茶沫子在水面浮着，目光却没离开徒弟的背影。旁边的杨老板正跟伙计交代着什么，声音压得低，可眼里的期待藏不住。鸿宾楼的招牌、师傅的脸面、杨老板的信任，全压在这六盘菜上。

“柱子，稳住。”李保国忽然开口，声音不高，却像块石头落进水里，“咱川菜讲究‘一菜一格，百菜百味’，火候到了，味儿自然就透。”

何雨柱回头冲师傅笑了笑，露出两排白牙：“您放心，错不了。”

他深吸口气，灶膛里的火苗“腾”地窜高半尺，映得他脸颊发红。后院备好的食材早用井水泡过，这会儿正码在青石板上：郫县豆瓣装在粗瓷碗里，红油泛着光；干辣椒是去年霜降前收的，剪开来籽儿饱满；嫩鸡脯肉切成丁，裹着薄芡，在瓷盘里颤巍巍的；还有泡姜泡蒜，酸香混着辣气，老远就能闻见。

“当啷——”

菜刀落在案板上，发出清脆的响。何雨柱手腕一转，刀光像银蛇似的游走：萝卜切得细如发丝，飘在水里能一根根数清；五花肉片薄得透光，阳光照过来，能看见肥瘦相间的纹理；就连干辣椒，都剪得长短一致，边缘齐整。

“好功夫！”

窗边不知谁喊了一声。全聚德的总厨眯起眼，拿手肘碰了碰身边的人：“你瞧他下刀的力道，每一刀都卡在骨缝里，这童子功没十年练不出来。”

丰泽园的老师傅点点头：“年纪轻轻，手不抖心不慌，难得。”

何雨柱像没听见似的，只顾着手里的活计。他把泡姜泡蒜剁成泥，豆瓣酱用刀碾得更细，又往鸡脯肉丁里撒了点花椒面——这是他自己琢磨的法子，提前入味，炒出来更香。

一切就绪，他提起亮闪闪的铁锅，往灶上一架。菜籽油倒进锅里，“滋啦”一声冒起白烟，等烟色转淡，他手腕一翻，姜片葱段先下锅。霎时间，一股焦香混着油气漫开来，有人忍不住抽了抽鼻子，喉结动了动。

“该下豆瓣酱了。”李保国端起茶缸抿了口，心里头跟明镜似的。

果然，何雨柱抄起瓷碗，把豆瓣酱全倒进去。铁铲在锅里翻搅，红油慢慢浸出来，裹着葱姜的香味往上飘。他手腕转得匀，锅里的料炒得透，连边角都没沾着锅。