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第11章 一个大厨的诞生（第2页）

造型精美，菜品注重摆盘和造型，具有较高的观赏性。口味平和，甜咸适中，适合大多数人的口味。选料严谨，对食材的品质和新鲜度要求严格。

但是制作时间长，一些苏菜的制作过程较为复杂，耗时较长。

油脂稍多，部分菜肴在烹饪过程中会使用较多的油。

闽菜以烹制山珍海味而着称，汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。

汤鲜味美，擅长制作各种美味的汤品，营养丰富。充分利用当地丰富的海鲜资源，菜品独具特色。口味清淡，注重原汁原味，口感清爽。

但是部分食材和口味可能具有较强的地域特色，在其他地区推广较难。

菜品相对较少，与其他菜系相比，知名的经典菜品数量相对较少。

浙菜富有江南特色，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。选料讲究，注重选用时令鲜货和优质原料。

制作精巧，烹饪工艺精细，讲究刀工和火候。口味多样，融合了甜、咸、鲜、香等多种口味。

但是部分菜品偏甜，对于不喜欢甜食的人来说，可能不太适应。

价格偏高，由于食材和制作工艺的要求，部分浙菜价格较高。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等方法见称。

鲜辣可口，辣而不失鲜味，让人食欲大增。食材丰富，山珍、河鲜、家畜等皆可入菜。

但是油盐较重，部分菜品油盐用量较大，不利于健康。

辣度较高，对于不太能吃辣的人来说是个挑战。

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。具有浓郁的地方特色，食材独特，使用当地特产的食材，如笋干、火腿等，别具风味。