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第258章 合作达成，皆大欢喜（第3页）
四人纷纷落座。
已经吃过一次的刘青山熟门熟路地点了菜：一只烤鸭、鸭架汤、火燎鸭心、芥末鸭掌、清炒时蔬，还点了几瓶冰镇的燕京啤酒。
不一会儿，一位头戴高帽、技艺娴熟的片鸭师傅推着小车来到桌旁。
车上架着一只烤得枣红油亮、滋滋冒油的肥鸭，热气腾腾，香气扑鼻！
“师傅，麻烦您片得薄一点！”朱霖笑着叮嘱。
“好嘞！您瞧好吧！”师傅爽快地应道，手起刀落，动作行云流水。
薄如蝉翼、晶莹透亮的鸭皮和粉嫩多汁的鸭肉，随着他手腕的翻飞，一片片整齐地码放在洁白的骨瓷盘中。
真·赏心悦目！
看着盘中那酥脆的皮、细嫩的肉，邹荻帆笑了起来，“说起这烤鸭啊，可是咱燕京的‘食文化活化石’，渊源能追溯到南北朝的‘炙鸭’，到了明代，宫廷御膳里就有了‘焖炉烤鸭’，那会儿就在金陵和燕京都流行开了。”
“后来明成祖迁都燕京，这烤鸭技艺也跟着北上，在民间发扬光大。”
他夹起一片鸭皮，蘸了点白糖，送入口中，满足地眯着眼：“到了清乾隆年间，烤鸭更是成了宫廷御膳的常客。”
“据说乾隆就特别爱吃！《清宫膳底档》里可没少记着‘挂炉鸭子’、‘鸭子火锅’这些名目！那时候的烤鸭，讲究的是皮酥肉嫩，肥而不腻，跟咱们现在吃的，一脉相承！”
屠岸接过话头，笑道：“老邹说得对！这全聚德的历史，也很有意思。”
“它创立于清同治三年（1864年），创始人杨全仁，原本在前门肉市街做生鸡鸭买卖。后来盘下了一家叫‘德聚全’的干果铺，倒过来取名‘全聚德’，寓意‘全而无缺，聚而不散，仁德为先’，这名字，就透着咱中国人的处世哲学！”
他一边熟练地卷着荷叶饼，一边说：“全聚德最大的贡献，是把‘焖炉烤’改良成了‘挂炉烤’，用果木（枣木、梨木）明火烤制。这果木燃烧时特有的清香，能渗入鸭肉，赋予烤鸭独特的风味！”
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“这‘挂炉烤鸭’的技艺，后来成了全聚德的招牌，也成了咱燕京烤鸭的代表！”
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